Michel SABOT

Toque d'Auvergne

Affaires de famille
Michel Sabot a passé son CAP en 1970, à Vichy. Il est toujours resté dans cette région. Très vite il s’est retrouvé à diriger des équipes pour des repas de 500 convives. Il avait une vingtaine d’années. Puis il a repris la Colombière en 1978. Il y est toujours resté et son épouse Evelyne a toujours assuré la partie salle. Maintenant ils passent le flambeau à leur fils Stéphane.

Ses recettes :

• Bouillon Cultivateur à l’œuf Poché et Mouillettes
• Diversités Chocolatées, Tarte chocolat au sel de Guérande , Sorbet Chocolat, Lait au Chocolat Miellé, Sucette au Chocolat Amer, crème Ganache chocolat aux senteurs de Fraises.
• Ecrasée de Pomme de Terre au Gaperon de Ris
• Filet de Bœuf Charolais et Briochon Farçi aux Escargots
• Filet de Cabillaud en Croûte de Lavort en croute de Lavort
• Filet de Poulet d’Auvergne Label Rouge en mille-feuilles de Lavort, Petits Choux farçis au Risotto de Jambon d’Auvergne
• Magret de Canard Vallée d’Auge, petit flan au foie de Volaille
• Tarte Fine du Chalut à la Provençale
• Tarte fine, Tomates, Courgettes, Asperges, aux Noix de Saint-Jacques et Infusion de Thé Citron parfumé au Gingembre.