Jean-Luc SANGUILLON

LA TABLE DE REUGNY
25 route de Paris
03190 REUGNY
Tél : 04.70.06.70.06
Fax : 04.70.06.77.52
E-mail : info@restaurant-reugny.com
Site Internet : www.restaurant-reugny.com

Toque d'Auvergne

De l'Allier à l'Allier
Après l’école hôtelière d’Yzeure dans l’Allier, il s’est perfectionné à Paris chez Maxim’s, au Bristol, à la Tour d’Argent et au Monceau. Il a continué avec le Relais de Margaux dans la Gironde. Ou en Suisse, au Château d’Ouchy à Lausanne. Mais il voulait à tout prix revenir au pays. Ce qu'il a fait en transformant le vieux bar hôtel du village en un détour gastronomique.

Ses recettes :

• Crème Glacée à la Nougatine
• Croustillant de Chèvre au Miel
• Croustillant de queue et pied de veau la moutarde de Charroux
• Croustillant d’Agneau en Compote d’Aubergines et Basilic
• Escalope de Sandre Confit, Coulis de Carottes
• Gâteau de Pommes de Terre et Joue de Bœuf au Chambérat
• Suprême de Pintadeau farci aux Morilles et Foie Gras
• Terrine d’Aile de raie, Homard et Grosses Crevettes
• Têtes de Cèpes Confites et Duxelle de Queue au Foie Gras