Gilles ROUX

LA TOUR
Route de Fraisse
43220 Dunières
Tél : 04.71.66.86.66
Fax : 04.71.66.82.32
E-mail : contact@hotelrestaurantlatour.com
Site Internet : www.hotelrestaurantlatour.com

Toque d'Auvergne

Produits régionaux
Gilles Roux aime les produits de la région, notamment ceux qui ont la plus forte image terroir comme les lentilles vertes du Puy, le Fin Gras du Mézenc (bœuf AOC), le porc fermier, la truite fario d’élevage, les escargots, les fruits rouges, et bien sûr les champignons et les fromages d’Auvergne.
Gilles Roux est entré chez les Toques d’Auvergne en 2004.

Ses recettes :

• Biscuit Mi-Cuit au Chocolat WEISS et Framboises tièdes
• Bouchon de Pintade Fermière du Velay aux Mousserons des prés
• Feuilleté de Boudin Noir, Pommes Reinettes et Coings
• Filet de Truite Fario, Fricassée de Topinambours, Jus à la Syrha
• Marmite de Pot au Feu, de Fin Gras du Mezenc
• Nem d'Escargots de Grazac, Vinaigrette Balsamique
• Petites Bouchons de Saumon Fumé aux Oeufs de Saumon
• Terrine de Champignons des Bois Jus aux Morilles
• Terrne de Chabrirou (fromage de chèvre frais) et Tomate, Vinaigrette aux Herbes
• Velouté de Lentilles Vertes du Puy à la Ventrêche, Oeuf Poché