Jean-Michel GOUZON

LE BAILLIAGE
le bourg
15410 SALERS
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Toque d'Auvergne

Classique terroir ou tendance imagination
A la gastronomie locale, bien illustrée par la truffade maison réputée, Jean-Michel Gouzon propose d'autres plats tantôt des classiques, comme du foie gras poële, tantôt des recettes de son imagination comme la salade de frites de cantal (le fromage pané est passé à la friteuse) ; il propose aussi un sorbet de betterave ou à la gentiane. Il imagine, il crée. 
Et pour se détendre, le chef sillonne le puy Mary et les montagnes voisines pour récolter des fleurs qu’il ajoute à ses plats. Ou bien il cultive toutes sortes d’herbes aromatiques dans son jardin de Jarriges.

Ses recettes :

• Craquant de Salers Fruits de Saison, Crème Légère Coulis de Fruits Rouges Senteurs Géranium
• Crème de Potiron et Poitrine Fumée
• Eruption mousseuse sur le parfait glacé à la gentiane
• Feuilleté au Bleu d’Auvergne
• Filet de Bœuf Salers au Poivre Vert, Petits Choux Braisés
• Fondant de Sandre à la Gentiane, Petite Fondue de Courgettes à la Badiane, Croustillant de Sarrasin
• Le mi-cuit chocolat, glace gentiane du moment
• Mille-feuille Crème Légère Miel d’Auvergne, et Poire Sirop de Gentiane
• Mille-Feuille de Veau Sous la Mère, Petits Légumes aux Senteurs de Cumin
• Pearl Harbour
• Petite Salade d’Endives, aux Noix de St-Jacques Sautées, Boudin Noir aux Pommes Caramélisées
• Salade de Frites de Cantal, Bœuf de Salers Séché, et Châtaigne
• Truffade