Eric BOUYSSOU

Voir son établissement  : LE BEL HORIZON
6 rue Paul Doumer
15800 Vic sur Cère
Tél : 04.71.47.50.06
Fax : 04.71.49.63.81
E-mail : info@hotel-bel-horizon.com
Site Internet : www.hotel-bel-horizon.com

Toque d'Auvergne

Le challenge terroir et inventivité
Eric Bouyssou a pris la suite de son père André derrière les fourneaux de l’hôtel-restaurant le Bel Horizon à Vic-sur-Cère. Un vrai challenge, un vrai pari. Car André Bouyssou est une figure locale, président depuis des décennies de la Fédération des Hôteliers du département. Cuisinier réputé, il a fait de sa table un détour recherché. Le fils Eric doit donc assumer, savoir profiter des acquis, savoir jouer la continuité sans pour autant mettre sous l’éteignoir ses envies, ses idées, son imagination, son inspiration, donc sa cuisine. Et c’est ce qu’il réussi fort bien, motivé par l’envie de partager l'authenticité du terroir, de ses produits régionaux, de ses anciennes recettes. Car pour découvrir une région, il faut aussi goûter à ses traditions culinaires et cela Eric Bouyssou l'a bien compris.
 

L'Hôtel Bel Horizon et son restaurant sont situés dans la vallée de la Cère (petite rivière à truites) et dominent le village médiéval de Vic sur cère.

Ses recettes

• Aiguillettes de Rumsteck au Vin d’Auvergne
• Bloody Mary
• Brochette du Berger à l’Agneau du Bourbonnais
• Clafoutis aux poires Crème légère au Birlou
• Côte de Veau aux Lentilles et Crème de Morilles
• Filets de truites dorées au Cantal sur fondue de Choux
• Moelleux au Chocolat Granité à L’orange, Tuiles dentelles aux amandes
• Pounti du Cantal aux Pruneaux
• Râbles de Lapereau farcis au Foie Gras et Noisettes et sa fondue d’Epinard
• Soupe de Potiron au Bleu d’Auvergne