Bruno GIRAL

Voir son établissement  : LE NAUTILUS
ville basse 23 avenue Charles de Gaulle
15100 SAINT-FLOUR
Tél : 04.71.60.11.36
Fax : 04.71.60.46.79
E-mail : info@hotel-messageries.com
Site Internet : www.hotel-messageries.com

Toque d'Auvergne

Faire rimer terroir et gastronomie
Bruno Giral sait faire rimer cuisine régionale et gastronomie à base de poissons et de crustacés, d'où le nom de son restaurant "Le Nautilus".
Dans une salle claire et soigneusement décorée se mélangent les senteurs du terroiret les odeurs iodées du bord de mer.
Enfant du pays ce passionné de tous les aspects de la cuisine, pâtisserie, boucherie, cuisine de la mer et ardent défenseur de son terroir a cotoyé dans son parcours professionnel de grands noms : Pierre Toisgros, Jacques Ledivellec et la maison Lenôtre ou Flô Prestige. Il fait dcouvrir sa région à travers de petits plats dont il a le secret.

Ses recettes

• Aligot au rhum (recette de ma grand-mère)
• Baba à la Gentiane
• Ballotine de Saumon à la purée d’oignons et senteurs de coriandre
• Brochette de Bœuf de Salers marinée au vin des côtes d’Auvergne
• Lasagne de tripoux gratinée au cantal
• Lou Crépiot de la Planèze ou Gâteau de crêpes à la farine de lentilles blondes de la Planèze
• Matelote d’Anguille au Chanturgue et aux Girolles
• Minis pieds de porc farcis aux saveurs de morilles
• Nem en brick à la farce de tripou et saveur de gentiane
• Orange-Framboise
• Pavé de Sandre et craquant fumé, sauce au Bleu d’Auvergne
• Rissoles de Saint-Flour
• Salade de foie gras cru et Saint-Jacques poêlés, à la vinaigrette tiède de framboises