Diététique gourmande, produits et concours
Pierre-Yves Lorgeoux, cinquième d’une famille de six enfants, aimait bien voir sa mère cuisiner, un « vrai cordon bleu », et les repas des dimanches, avec leurs plats à la « Gargantua », préparés « avec amour », copieux et savoureux. Tous les produits viennent des potagers. Tout est transformé sur place. Alors il s’est tourné vers la cuisine, dans un établissement privé de Carnac. Mais la scolarité n’est pas facile. Pierre-Yves Lorgeoux n’est pas spécialement studieux et très timide. Il rate son CAP, qu’il repasse avec succès pendant son service militaire.
Pierre-Yves Lorgeoux entre alors au Sofitel diététique de Quiberon. Et il s’attaque aux concours : le trophée du poulet d’Ancenis en Bretagne, en 1990. « Je voulais montrer que je pouvais réaliser des belles choses en gastronomie », se justifie-t-il.

Il faut des bonnes bases
Il poursuit l’année suivante avec le concours d’Arpajon, en région parisienne : pièce artistique froide sur le turbot. Les concours aiguisent l’appétit du jeune chef. Il se met à créer des plats et cherche à approfondir la diététique en pâtisserie.
Pierre-Yves Lorgeoux participe au lancement des Célestins à Vichy (avril 1993). Il poursuit dans les concours : Coq Saint-Honoré, Nérios d’Or.
En avril 1995, il devient le chef des Célestins. La cuisine est franchement orientée vers la diététique. La bonne diététique. Sur ce sujet, le chef est intarissable. La passion prend le dessus. « Il faut des bonnes bases en gastronomique classique pour pouvoir s’en écarter et faire évoluer les recettes. Il faut aussi, et c’est indispensable, des bons produits ».