Les Toques d'Auvergne
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Julien CHAPUT

Julien CHAPUT

Voir son établissement  : RESTAURANT JULIEN CHAPUT
7 rue des Fossés
63490 SAUXILLANGES
Tél : 04.73.96.80.19
Fax : 04.73.96.88.83
E-mail : info@restaurant-chaput.com
Site Internet : www.restaurant-chaput.com

Toque d'Auvergne

Base terroir régional
Originaire de Clermont-Ferrand, Julien Chaput a suivi un apprentissage classique à l’Ours des Roches, chez Monsieur Philippe Brossard, dans le Puy-de-Dôme. Avec un CAP et un BEP à la clé. Une autre personne lui a beaucoup appris du métier, c’est son père, restaurateur clermontois qui fait une cuisine traditionnelle. Quelques expériences avec en autre un passage au Luxembourg, au restaurant étoilé le Fridrici, et il est revenu en Auvergne en 2002. Une année dans un restaurant classique, « où j’ai passé comme une année sabbatique. Pensez donc, de 9 h à 14 h ! » sourit le chef. Puis c’est le début de l’aventure du restaurant Chaput. Avec une cuisine à base terroir, pour le gastro comme pour la brasserie, et beaucoup de plaisir à travailler « régional » sans être passéiste bien sûr, mais ouvert à toutes les nouveautés.

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Repas médiéval. « On m’a demandé de préparer un repas ambiance médiévale. J’ai proposé une terrine de campagne, aux noisettes et mousserons, un jambon au foin (recette Gérard Truchetet, Toque d’Auvergne désormais à la retraite), avec une sauce au porto et des pommes boulangères. Nous étions habillés en costume médiéval, éclairés à la bougie et le vin provenait d’un tonneau installé sur une charrette ».

     
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