Les Toques d'Auvergne
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Joël GOULET

Joël GOULET

Voir son établissement  : AUBERGE DES QUATRE CHEMINS
Route de Pont de Dore
63920 PESCHADOIRES
Tél : 04.73.80.25.68
Fax : 04.73.51.02.45
E-mail : info@aubergedesquatrechemins.com
Site Internet : www.aubergedesquatrechemins.com

Toque d'Auvergne

La carte des desserts

La cuisine de Joël Goulet joue un terroir imaginatif et très actuel. Quelques énoncés mettent simplement l’eau à la bouche. Ecoutez donc : mille feuille de tripoux braisé et saucisse de choux façon lasagne, sauce moutarde de Charroux. Ou encore : charlotte de filet de sandre en mousseline et noix de saint jacques en chemise de choux, beurre au vin de saint-pourçain blanc. Cela ne vous suffit pas : alors voici la croustade d'escargots à la crème de gaperon et ses copeaux de magret fumé. La maison propose aussi des mets plus « rustiques » comme l’omelette à la fourme d'Ambert et fondue de poireaux ou, en saison bien sûr, le civet de sanglier à l'ancienne.
Quand aux desserts, c’est le plaisir du chef, son terrain de prédilection. Cela s’appelle par exemple les ravioles d'ananas, mousse de fromage frais au citron vert, sorbet framboises et poivron, coulis de framboises à l'huile d'olive. Pour une raison toute simple. Son fils Julien, 26 ans, est pâtissier dans une grande pâtisserie lyonnaise. « Nous faisons des recherches ensemble » ajoute Joël Goulet en refermant un énorme ouvrage d’Alain Ducasse sur les desserts. « Pour terminer un bon repas, il faut quelque chose de bon, de beau, de léger, de rafraîchissant, d’original, riche en goût… C’est un vrai métier » souligne Joël Goulet qui a suivi plusieurs stages dans ce domaine, notamment à l’école nationale de Pâtisserie d’Yssingeaux (Haute-Loire).

     
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