Les Toques d'Auvergne
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Olivier MAZUELLE

Olivier MAZUELLE

Voir son établissement  : LE 9/7
97 Rue d'Allier
03000 MOULINS
Tél : 04.70.35.01.60
E-mail : restaurant97om@orange.fr
Site Internet : www.restaurant-9-7.com

Toque d'Auvergne

Paris, Cannes et Moulins

Fort d’un BEP obtenu à Cusset, Olivier Mazuelle a pris contact avec le célèbre chef du Ritz, Guy Legay. Ce fut le début de l’époque parisienne. Un peu de Ritz, du Crillon, un ministère et des bons souvenirs. « Avec le service militaire nous pouvions travailler des beaux produits sans soucis de budget comme lorsque que l’on dirige son propre restaurant ». Un petit tour en Alsace, puis le jeune chef va passer près de sept ans sur la côte d’Azur, à Cannes : Martinez, Carlton, Savoy, Sofitel Mandelieu. Il retrouve une ambiance et des produits, les légumes, les tomates, qui lui rappellent des souvenirs d’enfance, la cuisine de sa mère italienne.
Puis c’est le retour sur l’Auvergne. Un an aux Célestins avec Pierre-Yves Lorgeoux. Il entend parler de l’Hôtel de Paris à Moulins, qui recherche un jeune pour relancer le restaurant de cette maison qui eut son heure de gloire, avec deux macarons au michelin, quand elle était une étape incontournable sur la nationale 7 pour ceux qui descendaient dans le Midi. Mais le propriétaire de l’établissement préfère mettre un terme à l’expérience en 2005. Olivier Mazuelle se retrouve au chômage. Juste le temps de se relancer avec le 9/7.

Le chef a dit
« Je n’aime pas les intitulés pompeux par rapport aux produits, c’est le produit qui dicte la cuisine. »

 
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