Les Toques d'Auvergne
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Cyrille ZEN

Cyrille ZEN

Voir son établissement  : LA BERGERIE DE SARPOIL
le bourg
63490 ST JEAN EN VAL
Tél : 04.73.71.02.54
Fax : 04.72.71.01.99
E-mail : cyrille.zen@wanadoo.fr
Site Internet : www.labergeriedesarpoil.com

Toque d'Auvergne

Cyrille Zen, qui occupe aujourd'hui les fourneaux de cette adresse fameuse en Auvergne, y fut apprenti il y a quelques années. Il connaît la région et les prérogatives de la maison, même si, avec son épouse Audrey, il a su adapter les ambitions à l'époque, en proposant des menus malins trempés dans un terroir modernisé.

escargots poêlés noisette persil sur une galette jambon foie gras, pressé de pot-au-feu, dos de cabillaud coco-citron, filet mignon de porc fermier joues pieds et poitrine rôtis au four.

     
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