Les Toques d'Auvergne
  • Toques d'Auvergne précédente

Restaurant

LE JARROUSSET

Gault & Millau Guide Champerard Guide Michelin Toque d'Auvergne
 
RN 12
15300 MURAT
Tél. : 04.71.20.10.69
Site Internet
Écrire à cet établissement

Équipements
Jardin Parking Terrasse Téléphone

Moyens de paiement
American Express CB Chèque Déjeuner Chèque Restaurant Chèque Toque Chèques Ticket Restaurant Visa
 
Infos pratiques
Fermeture hebdomadaire : lundi et mardi (sauf en juillet et Août)
Fermeture annuelle : en Janvier
 
Présentation

Jeune talent avec potentiel
« La cuisine française est en pleine mutation et promet de grands moments d’émotion et de bonheur » soulignait l’édition 2006 du GaultMillau. Et le guide mettaient en avant Jérôme Cazanave : « jeune talent, installé depuis peu, avec un vrai potentiel ».
Jérôme Cazanave a repris le Jarrousset à Murat en janvier 2003. Pour se mettre à son compte, le choix était simple se souvient le chef. Soit une affaire en ville, « style bistrot parisien pour bien manger à des tarifs corrects » ; soit reprendre une maison gastronomique à la campagne.
Après six mois de recherche, il a craqué pour le Jarrousset. « Le pari était risqué car il faut du temps pour se faire une renommée » précise Jérôme Cazanave. Quelques années plus tard, l’évolution est bien réelle même si du chemin reste encore à parcourir. « Il faut des belles portions dans l’assiette en jouant raisonnablement sur la créativité ».


Progresser en douceur
« Petit à petit, j’évolue, j’entraîne les clients à découvrir autre chose ». C’est ainsi qu’il a affiché quelques champignons avec une écume de cèpes du pays (passée au siphon) ou bien une terrine de foie gras avec un coulis de betterave. « Je fais cuire longuement les betteraves, pour en obtenir un jus sirupeux et une purée. Ce n’était pas pensable de proposer un tel plat quand nous avons ouvert ».
Avec une carte courte à forte dominante de produits d’élevages voisins (daguet, cochon, agneau, bœuf) de légumes oubliés, de champignons, le chef complète son approvisionnement avec des poissons de ligne ou de petits bateaux, des volailles de Bresse ou de Vendée. Et il « offre » un premier menu à 15 € : mise en bouche, entrée (comme un saumon mariné avec une touche de céleri et salades mélangées), plat (épaule d’agneau de lait farci), plus mignardises. Tous les moyens sont bons pour se faire connaître.

Infos plus
Tous azimuts.- Infatigable, Jérôme Cazanave tente tous les concours qui passent à portée de spatule. Il a terminé deuxième aux Nérios d’Or, concours culinaire national en 2006 ; il a tenté sa chance pour le Bocuse d’Or et il a testé ses capacités en visant le titre de meilleur ouvrier de France. Il est aussi présent dans divers organismes qui défendent les intérêts des restaurateurs.
Apprendre.- Jérôme Cazanave donne des cours de cuisine depuis 2 ans. Cela se passe deux samedis par mois, de 16h à 19 h, suivi d’un repas réalisé par les stagiaires, pris en commun autour d’une grande table. Réservés aux adultes, il faut compter 30€ par cours, avec possibilité d’un forfait apéritif, vin et café à 10 €. Les conjoints ou conjointes sont les bienvenus pour un tarif similaire.

 
Description détaillée
Le restaurant "LE JARROUSSET" est situé entre Massiac et Murat dans la vallée de l'Allagnon (petite rivière à truites) calme et convivialité au pied des monts du Cantal.
Parking privé.
Cartes de crédit : VISA/CB/EC.
Piscine, Jardin, Terrasse.
2 salles de 40 et 20 couverts.
pas d'hôtellerie.
Chiens acceptés.

Retour

 

Ici un établissement au hasard
Ici la dernière news ou une au hasard
Ici une recette au hasard

Les Toques d'Auvergne leur font confiance !

  • Cap Fruits

    Lorem ipsum dolor sit amet...

    Detail
  • Forest

    Lorem ipsum dolor sit amet...

    Detail
  • Cabinet BVC

    Lorem ipsum dolor sit amet...

    Detail
  • Central Gros

    Lorem ipsum dolor sit amet...

    Detail
  • Celnat

    Lorem ipsum dolor sit amet...

    Detail
  • Le Domaine de Limagne

    Lorem ipsum dolor sit amet...

    Detail
Haut de page