Présentation Chef de caractère, région de caractère
Bruno Giral est un chef au parcours atypique. Certes, il a commencé par un CAP en cuisine. Il était alors chez Gérard Anglard au Lioran. Puis il a complété cette première formation avec un CAP de pâtisserie, passé à Rouen. Mais cela ne lui suffisait pas, alors il a appris le travail de la viande avec un brevet professionnel de transformation des viandes acquis à Yssingeaux. Puis il a passé les brevets de maîtrise en boucherie et en cuisine.
Il a complété toutes ces bases avec de nombreux stages chez Pierre Troisgros, Lenôtre ou encore Flo Prestige.
Bruno Giral propose une cuisine raffinée au bon goût du terroir. Il innove et invente des plats hors du commun, tels que les lasagnes de tripoux gratinées au cantal ou encore les Nems à l’auvergnate et sa sauce au bleu. Il aime mettre les produits du terroir en avant, son but est de faire connaître son patrimoine aux touristes. En donnant la priorité aux producteurs locaux.
« L’Auvergne c’est ma région natale, une qualité de vie fabuleuse. Ici on a tout, on peut tout faire et dans tous les sens du terme. On a une forte identité (nous et notre terroir), un caractère et une personnalité qui nous sont propres. On est des cuisiniers professionnels et de qualité. On se bat pour mettre en avant nos régions et notre savoir faire.»
Quatrième génération
L’hôtel restaurant des Messageries a été édifié dans les années 1900. Bruno et Myriam Giral représentent la quatrième génération à perpétrer la tradition. C’est la continuité d’une grande famille autour d’une même passion dans la mise en avant des produits locaux avec un grand savoir faire. Quand au restaurant le Nautilus, il a été construit en 1989, quand Bruno Giral est revenu à Saint-Flour.
Description détaillée La salle de restaurant est en L, cheminée monumentale en pierres, couleurs saumonées, accès direct à la piscine et au jardin.
Lasagnes de tripoux.
Terrine de foie gras.
foie gras poêlé et sa julienne multicolore truffée.
Filet de sandre au champagne.
Saumon farci aux pieds de porc.
Soufflé glacé à la gentiane.
Infos pratiques Pas de fermeture hebdomadaire.
Fermeture annuelle d'Octobre à Pâques.
Présentation L'Hôtel "Aux Messageries" et son restaurant "LE NAUTILUS" sont situés dans dans la ville basse de Saint-Flour (cité médiévale). Un hâvre de calme au pied de la cathédrale.
Bruno GIRAL sait faire rimer cuisine régionale et gastronomie à base de poissons et de crustacés, d'où le nom de son restaurant "LE NAUTILUS".
Dans une salle claire et soigneusement décorée vous découvrirez aussi bien les senteurs du pays que les odeurs iodées du bord de mer.
Enfant du pays cet ancien élève Jean et Pierre Toisgros vous fera aimer sa région au travers de petits plats dont il a le secret.
Travailleur infatigable, sa devise "vouloir c'est pouvoir" guide Bruno dans son métier qu'il exerce avec passion et générosité.
Description détaillée Parking, garage privé, ascenseur.
Cartes de crédit : VISA/MC/DC.
Piscine chauffée, Jardin, Terrasses.
3 salles de 20, 60, et 200 couverts.
Mariages, Banquets, Traiteur.
18 Chambres.
Chiens acceptés.
