SOUPE FROIDE DE TOMATES À L’ÉCUME DE THYM CITRON
Catégorie Entrées
Recette proposée par :
Sandy CAIRE
RESTAURANT - SANDY CAIRE
43000 LE PUY EN VELAY
Temps de préparation : 45mn
Difficulté :  
Nombre de personnes : 6
Coût :  
Ingrédients
- 8 belles tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- sel + poivre
- Tabasco P M
- ½ cuillère à soupe de tomates concentrées
- 5 tranches de pain de mie
- 120 g de thym citron
- ½ l de lait
- 2 feuilles de gélatine
RecettePROGRESSION
Monder les tomates, éplucher l’oignon, le poivron, la gousse d’ail.
Ciseler l’oignon, émincer le poivron, hacher l’ail, émietter le pain de mie.
Mixer tout les ingrédients , assaisonner de sel , poivre et Tabasco.
Réserver au froid 1h30.
Passer au chinois.
ECUME DE THYM CITRON
Faire bouillir le lait , mettre le thym citron et laissé infuser 45 min.
Faire ramollir gélatine dans de l’eau froide. Redonner une ébullition au lait et au thym citron,
Passer au chinois, ajouter la feuille de gélatine ramollie.
Mettre en siphon et réserver au froid.
DRESSAGE
Prendre un verre le remplir a moitié de soupe de tomates, au moment de servir mettre l’écume de thym citron .Servir très froid.
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