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Recettes des Toques d'Auvergne

SOUPE CRÈMEUSE AU CÈPES DU LIVRADOIS FOREZ

Catégorie    Entrées

Recette proposée par :

Thierry CHELLE
LES COPAINS
63600 AMBERT

Temps de préparation : 40mn

Difficulté : FacileFacileFacile

Nombre de personnes : 10

Coût :

Ingrédients

  • 3 Carottes
  • 3 Échalotes
  • 3 Gousses d’ail
  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 g de Cèpes frais
  • 25 cl de crème liquide
  • 100 g de beurre
  • sel et poivre du moulin 

Recette

Les cèpes.
Les laver soigneusement, puis les découper en fines lamelles.
Les faire ensuite sauter à la poêle avec un peu d’huile et de beurre, de manière à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Réserver.
Pendant ce temps.
Faire suer dans une casserole, les échalotes et les carottes émincées.
Mouiller ensuite avec 3 litres d’eau, ajouter les pommes de terre en
cubes, l’ail et les cèpes. Porter à ébullition et cuire le tout pendant 30 minutes. Assaisonner.

Mixer le potage, ajouter la crème et le beurre, rectifier l’assaisonnement.
Porter à ébullition et servir aussitôt.

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