MARBRÉ DE PINTADES DE LA FERME DES TILLEULS ET FOIE GRAS DE CANARDS
Catégorie Plats
Recette proposée par :
Jérôme CAZANAVE
LE JARROUSSET
15300 MURAT
Temps de préparation : 1h00
Difficulté : 
Nombre de personnes : 6
Coût : 
Ingrédients
- 2 cuisses de pintades
- 1 lob de foie gras de canard
- 1/4l de vin doux (banyuls )
- 1 oignon
- 2 échalotes
- Sel et poivre
RecetteColorer les cuisses de pintades, ajouter oignon et échalotes, cuire 5 minutes
Mouiller avec le vin et finir de couvrir avec de l’eau laisser cuire 1 heure a feux doux
Tailler en escalopes de 1.5 cm le foie, le colorer vivement 2 minutes de chaque coté
Quand les cuisses sont cuites, enlever la peau sans l’abîmer, et émietter la chair de la pintade
Dans le fond d’une petite terrine, tapisser avec la peau, ensuite la viande, le foie …….
Couler sur la terrine un peu de jus de cuisson réduite au ¾
Laisser au froid 24 heures avant de déguster
Autres recettes
Agneau de lait blanc du massif central et petite salade de boulgourFragolaGentiane Fizz, sur un Sableaux Oranges Confites, Parfait Glacée à la Gentiane et petite Gelée FIZZ à l’eau de Saint-Géron.Jambonneau de cochon de montagne confit à la gentiane, marbré de foie gras et de lentilles blondes de la PlanèzeLa Ferra du lac Léman, Poireaux de Vigne et Vinaigrette au Jus de Viandes.La Tubologie de Cornet de Murat et Chantilly de Fromage blanc au Caramel VanilleLe Janbonneau de Cochon de Montagne Confit a la Gentianne d’ici, Marbre de Foie Gras et de Lentilles Blondes de la Planeze.Le Veau « Louvedel Cantalou » Le filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la planèzeLes Morilles du Pays farcies et quelques AspergesSur un Sable au Cantal les Asperges des 3 Couteaux et quelques Morilles d’IciTartine Gourmande aux Cepes et Cantal Jeune juste Fondue |
