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Recettes des Toques d'Auvergne
BABA À LA GENTIANE
Catégorie : Desserts Froids
Recette proposée par :
Bruno GIRAL
LE NAUTILUS
15100 SAINT-FLOUR
Temps de préparation : 1h30
Difficulté :  
Nombre de personnes : 4
Coût :  
Ingrédients
- 200g. de farine
- 2 œufs
- 8g. de levure de boulanger
- 60g. de beurre
- 4cl. de lait
- 250g. de sucre
- 1 pincée de sel
- 4cl. de liqueur de gentiane Salers
- 40g. de nappage blond
Recette Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Ajoutez 40g. de farine, mélangez.
Couvrir et laissez lever 30mn. à température ambiante.
Mélangez la pâte reposée avec le lait, les œufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement.
Faites une boule, couvrir d'un linge humide et laissez reposer pendant 50mn.
Travaillez la pâte puis disposez-la dans un moule en couronne préalablement beurré.
Tassez la pâte puis recouvrir avec le linge humide et laissez lever 1h 30 .
Cuire le baba pendant 30mn. à four chaud (200°C thermostat 6/7).
Démoulez le sur une grille, au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop en faisant bouillir dans une casserole 50cl. d'eau et 250g. de sucre.
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
Y verser ensuite la Gentiane.
Faites tiédir le nappage et le badigeonner sur le baba a l’aide d’un pinceau.
Après refroidissement, décorer le baba avec une crème légère (crème pâtissière allégée par la moitié du poids avec une crème fouettée et un peu de gélatine).
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