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Recettes des Toques d'Auvergne
MINIS PIEDS DE PORC FARCIS AUX SAVEURS DE MORILLES
Catégorie : Amuses bouches
Recette proposée par :
Bruno GIRAL
LE NAUTILUS
15100 SAINT-FLOUR
Temps de préparation : 1h30
Difficulté :  
Nombre de personnes : 10
Coût : 
Ingrédients
- 3 Pieds de porc cuits
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- 1 Petit Bouquet de thym et laurier
- 150g Veau
- 2 Blancs d’œuf
- 60g Crème liquide
- Sel
- Poivre
- 150g Morilles
- 1 Crépine de porc
- ¼ litre de vin blanc
- Eau
- 1 Noisette de beurre
Recette Chauffer, désosser et hacher grossièrement les pieds de porc.
Faire une farce fine de veau en mixant à grande vitesse, en purée, la viande de veau avec le blanc d’œuf, le sel et le poivre puis incorporer à petite vitesse la crème fraîche.
Hacher grossièrement les morilles.
Dans un saladier, mélanger les pieds de porc hachés, les morilles hachées et la farce fine de veau.
Faire tremper la crépine dans de l’eau tiède. Etaler la crépine et faire des petits tas de notre farce.
Façonner les crépinettes en enveloppant la farce entièrement et les disposer dans un plat à gratin.
Incorporer une noisette de beurre, le vin blanc, de l’eau à mi hauteur, un oignon et une carotte en petits cubes, le petit bouquet de thym et de laurier.
Faire cuire au four à 180° pendant 15minutes et 130° pendant 45 minutes.
Servir tiède.
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