Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée.
Couper en lanières fines la tome fraîche de Cantal
Passer au presse purée les pommes de terre cuites et égouttées.
Incorporer la crème fraîche épaisse et la tome de cantal.
Remuer la purée en permanence, sur le coin du feu ou à feu doux, en soulevant à l’aide d’une spatule.
Il faut que la tome fonde complètement et fasse ainsi filer la purée.
Mettre l’aligot dans le plat de service.
Faire chauffer un peu de rhum brun, saupoudrer de sucre semoule sur le dessus de l’aligot et flamber avec le rhum.
