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Recettes des Toques d'Auvergne
MATELOTE D’ANGUILLE AU CHANTURGUE ET AUX GIROLLES
Catégorie : Poissons
Recette proposée par :
Bruno GIRAL
LE NAUTILUS
15100 SAINT-FLOUR
Temps de préparation : 2h
Difficulté : 
Nombre de personnes : 6
Coût : 
Ingrédients
- 1 kg de tronçons d’Anguille
- 150 g beurre
- 3cl marc d’Auvergne
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouteille de Chanturgue
- 1 gousse d’ail
- 1 clou de girofle
- 4 grains de poivre
- 150 g de lardons
- 200 g de petites girolles
- 150 g de petits oignons
- 6 ½ tranches de pain de mie
- 1 petit bouquet de persil
- Sel et poivre
Recette Faire saisir au beurre les tronçons d’anguille préalablement farinés, les carottes et les oignons émincés grossièrement.
Flamber avec le marc d’Auvergne et mouiller avec le vin de Chanturgue.
Incorporer la gousse d’ail, la branche de céleri, le clou de girofle et les grains de poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant ½ heure.
Faire saisir les lardons, avec une noisette de beurre, les petites girolles, les petits oignons et incorporer le tout dans la cuisson des Anguilles.
Laisser finir la cuisson, toujours à feu doux.
Hacher le petit bouquet de persil
Poêler au beurre les tranches de pain de mie et réserver au chaud
Rectifier la cuisson des anguilles en sel et poivre.
Dresser sur plat, disposer les tranches de pain de mie et parsemer sur le dessus du persil haché.
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