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Recettes des Toques d'Auvergne
BROCHETTE DE BœUF DE SALERS MARINÉE AU VIN DES CÔTES D’AUVERGNE
Catégorie : Viandes
Recette proposée par :
Bruno GIRAL
LE NAUTILUS
15100 SAINT-FLOUR
Temps de préparation : 1h
Difficulté :  
Nombre de personnes : 4
Coût :  
Ingrédients
- 10cl de côtes d’Auvergne rouge
- 10cl d’huile d’olive
- ciboulette ciselée
- persil haché
- sel et poivre
- 500g de bœuf de Salers
- lardons de poitrine fumée
- 1 poivron vert
- Huile
- 1 gros oignon blanc
- 20 grosses tomates cerise
Recette Préparer la marinade avec le vin des côtes d’Auvergne, l’huile d’olive, de la ciboulette ciselée, du persil haché, du sel et du poivre.
Couper en cubes le bœuf de Salers et les lardons ni trop épais, ni trop fins de poitrine fumée.
Mettre le tout dans la marinade et laisser mariner pendant 30 / 40 minutes.
Epépiner un poivron vert, l’huiler légèrement et le faire griller dans un four préchauffé thermostat 9 / 10 (280°), le peler et le couper en carrés de taille identique à la viande
Eplucher l’oignon blanc et le couper en cubes toujours de taille identique à la viande.
Prévoir une vingtaine de grosses tomates cerise.
Il ne reste plus qu’à faire le montage des brochettes en intercalant tout les ingrédients (oignons, viande de bœuf de Salers, tomate cerise, lardon, poivron)
Faire griller les brochettes à feu vif pendant 7 à 8 minutes
En légume une galette de pomme de terre Darphin (pommes de terre râpées, assaisonnées sel, poivre et cuites comme une crêpe dans une poêle avec de la matière grasse) accompagnera parfaitement cette viande.
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