MILLE-FEUILLE CRÈME LÉGÈRE MIEL D’AUVERGNE, ET POIRE SIROP DE GENTIANE
Catégorie Desserts
Recette proposée par :
Jean-Michel GOUZON
LE BAILLIAGE
15410 SALERS
Temps de préparation : 1h00
Difficulté : 
Nombre de personnes : 4
Coût : 
Ingrédients
- 200g de crème pâtissière
- 100g de crème chantilly
- 4 feuilletés de 4 cm
- 4 poires
- sucre, eau, liqueur de Gentiane, châtaignes
- miel d’Auvergne, mousse au chocolat
RecetteEnfourner les feuilletés.
À mi-cuisson, les badigeonner de miel.
Poursuivre la cuisson jusqu’au léger brunissement.
Éplucher les poires, les pocher ainsi que les châtaignes dans un sirop préalablement confectionné et parfumé à la liqueur de gentiane.
Réaliser la crème légère en incorporant le miel à la crème pâtissière et en lui ajoutant délicatement la crème chantilly.
Couper le haut et évider chaque fruit, puis remplir de mousse au chocolat.
Dresser sur une assiette un feuilleté garni de crème légère.
Disposer la poire, les châtaignes.
En décor : une fine tranche de poire séchée, un filet de sirop réduit.
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