Recettes des Toques d'Auvergne

MOELLEUX AU CHOCOLAT GRANITÉ À L’ORANGE, TUILES DENTELLES AUX AMANDES

Catégorie    Desserts

Recette proposée par :

Eric BOUYSSOU
LE BEL HORIZON
15800 Vic sur Cère

Temps de préparation : 2h00

Difficulté :

Nombre de personnes : 10

Coût :

Ingrédients

Moelleux au Chocolat :

• 250 g de chocolat
• 200gde Beurre
• 8 Œufs
• 80 g de Sucre
• 100 g Sucre Glace
• 60 g poudre d ‘Amandes ou 40G de farine

Granité

• 1/2 litre de jus d’orange
• 150 g de sucre
• 0,100 cl de Perrier

Tuiles dentelle

• 100 g de beurre
• 100 g sucre semoule
• 100 g sucre roux
• 100 g jus d’orange
• 80 g de Farine
• 80 g Amandes Hachées

Recette

Granité :
Mélanger les ingrédients, mettre dans une barquette au congélateur en remuant avec une fourchette régulièrement pour obtenir un aspect granuleux.

Moelleux :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
Blanchir les œufs et le sucre semoule, incorporer la poudre d’amande puis le chocolat et le beurre fondu.
Dresser dans des moules beurrés avec du beurre pommade (très mou).
Réserver au frigo.
Cuisson th 8, à 220 °C pendant 8 mn.

Tuiles dentelles :
Faire fondre le beurre, mélanger le sucre et le jus d’orange.
Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène, dresser sur une feuille siliconée, faire cuire à 180 ° pendant 5 mn à coloration.

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