FILETS DE TRUITES DORÉES AU CANTAL SUR FONDUE DE CHOUX
Catégorie Plats
Recette proposée par :
Eric BOUYSSOU
LE BEL HORIZON
15800 Vic sur Cère
Temps de préparation : 1h00
Difficulté :  
Nombre de personnes : 6
Coût :  
Ingrédients
- 6 truites en filet (demander au poissonnier),
- 100 g de beurre
- 150 g de pain de mie
- ½ l d’eau,
- 150 g de fromage de cantal
Fondue de Choux :
- 1 chou frisé
- 150 g d’échalotes
- 50 g de graisse de Canard
RecetteMixer le cantal avec la mie de pain et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Recouvrir les filets de truites d’une fine couche de cette préparation et les mettre au frais.
Préparer une fondue de choux : Ciseler les échalotes et tailler finement le chou.
Faire revenir les échalotes dans la graisse de canard, rajouter le chou émincé puis mouiller avec ½ l d’eau et laisser cuire le tout à couvert environ 45 mn.
Cuire les filets de truites déjà prêts à four très chaud (220°c th 9) pendant 10 mn.
Dresser dans une assiette la fondue de choux et déposer dessus le filet de truite.
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