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LES TOQUES D'AUVERGNE

 

Classement : Alphabétique | par Départements  


François CHALUT
63170 PÉRIGNAT-LÈS-SARLIÈVE

Chalut, près du Paradis
Après un CAP passé à Brassac-les-Mines (Puy-de-Dôme), François Chalut affiche une belle liste de maisons où il a perfectionné ses... En savoir plus

André PERRIER
43200 YSSINGEAUX

Etre cuisinier à tout prix
Bien ancré dans son territoire, André Perrier a repris l’affaire familiale. C’était un bistrot construit en 1911 par son arrière-grand-père.... En savoir plus

FRANCOIS GAGNAIRE (Espoir Toque d'Auvergne)
43000 LE PUY-EN-VELAY
Tout le monde dans l’assiette
François Gagnaire s’inspire des saveurs du monde, avec l’Asie bien sûr mais pas seulement. « J’ai déjà travaillé... En savoir plus
Gilles ROUX
43220 Dunières

Produits régionaux
Gilles Roux aime les produits de la région, notamment ceux qui ont la plus forte image terroir comme les lentilles vertes du Puy, le Fin Gras du Mézenc (bœuf AOC),... En savoir plus

BENOIT FROMAGER
43170 SAUGUES
Le plaisir de cuisiner

« La région est formidable, les produits pur terroir ». Le chef se régale et les clients aussi : boeuf d’Aubrac, agneau de Margeride, champignons... En savoir plus
Eric TOURNAYRE
43000 LE PUY-EN-VELAY

Produits auvergnats et cadre historique
Tout a commencé à l’Ecole hôtelière de la Chaise-Dieu (Haute-Loire), plus des expériences dans plusieurs... En savoir plus

Jean-Michel GOUZON
15410 SALERS

Classique terroir ou tendance imagination
A la gastronomie locale, bien illustrée par la truffade maison réputée, Jean-Michel Gouzon propose d'autres plats tantôt des classiques,... En savoir plus

Gilles BETTIOL
63800 COURNON-D'AUVERGNE

Gilles BETTIOL cuisine avant tout pour le plaisir de ses clients, leur faire partager sa cuisine pleine d'invention et de générosité. Grâce à la précieuse aide de son épouse, la renommée... En savoir plus

François JOUBERT
63610 BESSE SAINT-ANASTAISE

Paris Moscou Pékin Pavin
Le parcours de François Joubert ne manque pas de sel. Après un CAP, en trois ans à l’époque, au lycée professionnel de Brassac-les-Mines... En savoir plus

Laurent GAMBART
63830 DURTOL
Du Nord à l'Auvergne en passant par la Provence
A l’Ecole Hôtelière de Calais, Laurent Gambart obtient ses CAP, BEP et BAC pro. Puis il se retrouve pendant 7 ans aux côtés de Roland... En savoir plus
Michel SABOT
03200 ABREST

Affaires de famille
Michel Sabot a passé son CAP en 1970, à Vichy. Il est toujours resté dans cette région.... En savoir plus

Julien CHAPUT (Espoir Toque d'Auvergne)
63490 SAUXILLANGES
Base terroir régional
Originaire de Clermont-Ferrand, Julien Chaput a suivi un apprentissage classique à l’Ours des Roches, chez Monsieur Philippe Brossard, dans le Puy-de-Dôme. Avec un CAP et un BEP à... En savoir plus
JEAN FRANCOIS FAFOURNOUX (Espoir Toque d'Auvergne)
63930 AUGEROLLES
Jean-François Fafournoux, bien dans sa campagne


Jean-François Fafournoux est sorti du lycée hôtelier de Chamalières en 1983 avec un BEP, dans les toutes ... En savoir plus
Eric BOUYSSOU
15800 Vic sur Cère

Le challenge terroir et inventivité
Eric Bouyssou a pris la suite de son père André derrière les fourneaux de l’hôtel-restaurant le Bel Horizon à... En savoir plus

Valérie SAIGNIE
03140 CHARROUX

Une passion, la cuisine
Sa cuisine, Valérie Saignié l’a apprise au lycée hôtelier de la Chaise Dieu. « Je voulais faire du service et de la sommellerie, mais un... En savoir plus

David MARTIN
03160 YGRANDE

Expériences et passions
David Martin a la formation de base des grands chefs. Un CAP, avec un apprentissage à Angers dans un restaurant gastronomique, et beaucoup de concret, avec des maisons de... En savoir plus

Jean-Marc VINDRIE
63560 SERVANT


Jean-Marc VINDRIE fait à la fois une cuisine classique et inventive, dans laquelle bien sûr, le poisson d'eau douce est roi. Sa cave est l'une des plus belles de FRANCE !! et enchantera tant l'amateur que le connaisseur,... En savoir plus

Pascal LECOQ (Espoir Toque d'Auvergne)
63210 CEYSSAT

Retour au pays
Pascal Lecoq a bourlingué. Pendant dix ans il a fréquenté les étoilés, les hôtels de luxe, en Angleterre, Italie, Espagne. Et finalement, il... En savoir plus
Patrick OMONT
03390 MONTMARAULT

Marche, pêche et fourneaux

Pour garder la forme Patrick Omont pratique la marche. Pour le repos de l'esprit il s'adonne à la pêche et consacre... En savoir plus

Thierry GUYOT
43290 Saint Bonnet Le Froid
Gastronomique et bib gourmand
Thierry Guyot a choisi le gastronomique pour son restaurant. Même si ce n’était pas le plus évident à Saint-Bonnet-le-Froid, village de 220 habitants. Car ici il y... En savoir plus
Régis et Jacques MARCON
43290 SAINT-BONNET Le FROID

Les dates d'un parcours sans faute
Sur les hauteurs du petit village de Saint-Bonnet-le-Froid, le chef Régis Marcon a su créer un univers d’authentiques saveurs du terroir... En savoir plus

Thierry CHELLE
63600 AMBERT

Patience et gourmandise

Gigot de sept heures, vol-au-vent de cuisses de grenouilles désossées, jambon de porc au foin. Avec ces quelques plats, il est facile de comprendre la cuisine... En savoir plus

Jean-Luc MOUTY
63390 SAINT-GERVAIS D'AUVERGNE

Tenir une auberge de campagne, c'est veiller au bien-être de ses convives et s'attacher à ce qu'ils partent avec l'envie de revenir..
C'est dans cet esprit que Jean-Luc MOUTY élabore une cuisine de grande... En savoir plus

Louis-Bernard PUECH
15340 CALVINET

Bib gourmand en filigrane
Bien dans sa maison, Louis-Bernard Puech l'est aussi dans sa cuisine. Le chef a une passion pour la formation. Il décline une longue liste de jeunes qui ont débuté... En savoir plus

Jean-Luc SANGUILLON
03190 REUGNY

De l'Allier à l'Allier

Après l’école hôtelière d’Yzeure dans l’Allier, il s’est perfectionné à Paris chez Maxim’s, au Bristol, à la Tour... En savoir plus
Pierre-Yves LORGEOUX
03200 VICHY

Diététique gourmande, produits et concours

Pierre-Yves Lorgeoux, cinquième d’une famille de six enfants, aimait bien voir sa mère cuisiner, un « vrai cordon bleu », et... En savoir plus
Didier GIGOT
63170 PÉRIGNAT-LÈS-SARLIÈVE

La cuisine, c'est un partage
Pour Didier Gigot : « La cuisine, c’est un partage, une émotion, c’est un plaisir et nous sommes des marchands de bonheur. » Il a obtenu ses CAP et... En savoir plus

LAURENT JURY (Espoir Toque d'Auvergne)
63130 ROYAT
Terroir et influence asiatique
En cuisine, la passion de Laurent Jury pour les arts martiaux transparaît sous la forme d’une forte influence asiatique. Elle ressort dans la décoration,... En savoir plus
Alain ROUSSINGUE
15800 RAULHAC
Parcours tranquille
Alain Roussingue est un vrai Cantalien, originaire du Tahoul dans la vallée du Falgoux, au pied du Puy Mary. Il a fait ses études à l'Ecole hôtelière... En savoir plus
Rodolphe REGNAULD
63430 PONT-DU-CHÂTEAU

Le duo  Bretagne -Auvergne
Auvergnate, Christelle a suivi une formation en hôtellerie, hébergement et réception. Breton, Rodolphe a appris la cuisine avec un CAP, BEP passé à... En savoir plus

Bruno GIRAL
15100 SAINT-FLOUR

Faire rimer terroir et gastronomie
Bruno Giral sait faire rimer cuisine régionale et gastronomie à base de poissons et de crustacés, d'où le nom de son restaurant "Le Nautilus".... En savoir plus

Jean-Marc POURCHER
63120 SERMENTIZON
« Quel est l’homme dont le cœur ne battrait rien qu’à entendre prononcer ce nom : la Toscane ! … C’est une sorte de création collective à laquelle tout concourt : le paysage, la qualité... En savoir plus
Philippe BRUN
43580 ALLEYRAS

A fond la cuisine
Tout a commencé par l'Ecole Hôtelière de la Chaise-Dieu. Puis Philippe brun a exercé pendant huit ans comme chef à Paris. Il a aussi touché... En savoir plus

Jean-Pierre VIDAL
43260 SAINT-JULIEN CHAPTEUIL

Du goût, de l'imagination, de la générosité

C'est la trilogie de Jean-Pierre Vidal, les trois bases solides sur lesquelles il s'appuie pour exercer son métier. Avec... En savoir plus
Jérôme CAZANAVE
15300 MURAT

Pas d'éprouvette pour le rugbyman
A l’école hôtelière de Tarbes, dans le Sud-Ouest, Jérôme Cazanave a décroché CAP, BEP et bac pro. Puis il... En savoir plus

Sandy CAIRE
43590 BEAUZAC

Rêve de cuisine, cuisine de rêve
Sandy Caire ne serait sans doute pas ce qu’il est sans Régis Marcon ; mais tout son talent est justement d’avoir su faire du précieux bagage... En savoir plus

JOEL GOULET (Espoir Toque d'Auvergne)
63920 PESCHADOIRES
La carte des desserts

La cuisine de Joël Goulet joue un terroir imaginatif et très actuel. Quelques énoncés mettent simplement l’eau à la bouche. Ecoutez donc : mille feuille de tripoux... En savoir plus
OLIVIER MAZUELLE (Espoir Toque d'Auvergne)
03000 MOULINS
Paris, Cannes et Moulins

Fort d’un BEP obtenu à Cusset, Olivier Mazuelle a pris contact avec le célèbre chef du Ritz, Guy Legay. Ce fut le début de l’époque... En savoir plus
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la lentille blonde de Saint-Flour, une histoire, un terroir, des hommes: un produit.

 

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Hygiène C.H.R