 François CHALUT 63170 PÉRIGNAT-LÈS-SARLIÈVE Chalut, près du Paradis
Après un CAP passé à Brassac-les-Mines (Puy-de-Dôme), François Chalut affiche une belle liste de maisons où il a perfectionné ses... En savoir plus  André PERRIER 43200 YSSINGEAUX Etre cuisinier à tout prix
Bien ancré dans son territoire, André Perrier a repris l’affaire familiale. C’était un bistrot construit en 1911 par son arrière-grand-père.... En savoir plus  FRANCOIS GAGNAIRE (Espoir Toque d'Auvergne)43000 LE PUY-EN-VELAY Tout le monde dans l’assiette
François Gagnaire s’inspire des saveurs du monde, avec l’Asie bien sûr mais pas seulement. « J’ai déjà travaillé... En savoir plus Gilles ROUX 43220 Dunières Produits régionaux
Gilles Roux aime les produits de la région, notamment ceux qui ont la plus forte image terroir comme les lentilles vertes du Puy, le Fin Gras du Mézenc (bœuf AOC),... En savoir plus  BENOIT FROMAGER 43170 SAUGUES Le plaisir de cuisiner
« La région est formidable, les produits pur terroir ». Le chef se régale et les clients aussi : boeuf d’Aubrac, agneau de Margeride, champignons... En savoir plus Eric TOURNAYRE 43000 LE PUY-EN-VELAY Produits auvergnats et cadre historique
Tout a commencé à l’Ecole hôtelière de la Chaise-Dieu (Haute-Loire), plus des expériences dans plusieurs... En savoir plus  Jean-Michel GOUZON 15410 SALERS Classique terroir ou tendance imagination
A la gastronomie locale, bien illustrée par la truffade maison réputée, Jean-Michel Gouzon propose d'autres plats tantôt des classiques,... En savoir plus  Gilles BETTIOL 63800 COURNON-D'AUVERGNE Gilles BETTIOL cuisine avant tout pour le plaisir de ses clients, leur faire partager sa cuisine pleine d'invention et de générosité. Grâce à la précieuse aide de son épouse, la renommée... En savoir plus  François JOUBERT 63610 BESSE SAINT-ANASTAISE Paris Moscou Pékin Pavin
Le parcours de François Joubert ne manque pas de sel. Après un CAP, en trois ans à l’époque, au lycée professionnel de Brassac-les-Mines... En savoir plus  Laurent GAMBART 63830 DURTOL Du Nord à l'Auvergne en passant par la Provence
A l’Ecole Hôtelière de Calais, Laurent Gambart obtient ses CAP, BEP et BAC pro. Puis il se retrouve pendant 7 ans aux côtés de Roland... En savoir plus Michel SABOT 03200 ABREST Affaires de famille
Michel Sabot a passé son CAP en 1970, à Vichy. Il est toujours resté dans cette région.... En savoir plus  Julien CHAPUT (Espoir Toque d'Auvergne)63490 SAUXILLANGES Base terroir régional
Originaire de Clermont-Ferrand, Julien Chaput a suivi un apprentissage classique à l’Ours des Roches, chez Monsieur Philippe Brossard, dans le Puy-de-Dôme. Avec un CAP et un BEP à... En savoir plus JEAN FRANCOIS FAFOURNOUX (Espoir Toque d'Auvergne)63930 AUGEROLLES Jean-François Fafournoux, bien dans sa campagne
Jean-François Fafournoux est sorti du lycée hôtelier de Chamalières en 1983 avec un BEP, dans les toutes ... En savoir plus Eric BOUYSSOU 15800 Vic sur Cère Le challenge terroir et inventivité
Eric Bouyssou a pris la suite de son père André derrière les fourneaux de l’hôtel-restaurant le Bel Horizon à... En savoir plus  Valérie SAIGNIE 03140 CHARROUX Une passion, la cuisine
Sa cuisine, Valérie Saignié l’a apprise au lycée hôtelier de la Chaise Dieu. « Je voulais faire du service et de la sommellerie, mais un... En savoir plus  David MARTIN 03160 YGRANDE Expériences et passions
David Martin a la formation de base des grands chefs. Un CAP, avec un apprentissage à Angers dans un restaurant gastronomique, et beaucoup de concret, avec des maisons de... En savoir plus  Jean-Marc VINDRIE 63560 SERVANT
Jean-Marc VINDRIE fait à la fois une cuisine classique et inventive, dans laquelle bien sûr, le poisson d'eau douce est roi. Sa cave est l'une des plus belles de FRANCE !! et enchantera tant l'amateur que le connaisseur,... En savoir plus
 Pascal LECOQ (Espoir Toque d'Auvergne)63210 CEYSSAT
Retour au pays
Pascal Lecoq a bourlingué. Pendant dix ans il a fréquenté les étoilés, les hôtels de luxe, en Angleterre, Italie, Espagne. Et finalement, il... En savoir plus Patrick OMONT 03390 MONTMARAULT Marche, pêche et fourneaux
Pour garder la forme Patrick Omont pratique la marche. Pour le repos de l'esprit il s'adonne à la pêche et consacre... En savoir plus  Thierry GUYOT 43290 Saint Bonnet Le Froid Gastronomique et bib gourmand
Thierry Guyot a choisi le gastronomique pour son restaurant. Même si ce n’était pas le plus évident à Saint-Bonnet-le-Froid, village de 220 habitants. Car ici il y... En savoir plus Régis et Jacques MARCON 43290 SAINT-BONNET Le FROID Les dates d'un parcours sans faute
Sur les hauteurs du petit village de Saint-Bonnet-le-Froid, le chef Régis Marcon a su créer un univers d’authentiques saveurs du terroir... En savoir plus  Thierry CHELLE 63600 AMBERT Patience et gourmandise
Gigot de sept heures, vol-au-vent de cuisses de grenouilles désossées, jambon de porc au foin. Avec ces quelques plats, il est facile de comprendre la cuisine... En savoir plus  Jean-Luc MOUTY 63390 SAINT-GERVAIS D'AUVERGNE Tenir une auberge de campagne, c'est veiller au bien-être de ses convives et s'attacher à ce qu'ils partent avec l'envie de revenir..
C'est dans cet esprit que Jean-Luc MOUTY élabore une cuisine de grande... En savoir plus  Louis-Bernard PUECH 15340 CALVINET Bib gourmand en filigrane
Bien dans sa maison, Louis-Bernard Puech l'est aussi dans sa cuisine. Le chef a une passion pour la formation. Il décline une longue liste de jeunes qui ont débuté... En savoir plus  Jean-Luc SANGUILLON 03190 REUGNY
De l'Allier à l'Allier
Après l’école hôtelière d’Yzeure dans l’Allier, il s’est perfectionné à Paris chez Maxim’s, au Bristol, à la Tour... En savoir plus Pierre-Yves LORGEOUX 03200 VICHY
Diététique gourmande, produits et concours
Pierre-Yves Lorgeoux, cinquième d’une famille de six enfants, aimait bien voir sa mère cuisiner, un « vrai cordon bleu », et... En savoir plus Didier GIGOT 63170 PÉRIGNAT-LÈS-SARLIÈVE La cuisine, c'est un partage
Pour Didier Gigot : « La cuisine, c’est un partage, une émotion, c’est un plaisir et nous sommes des marchands de bonheur. » Il a obtenu ses CAP et... En savoir plus  LAURENT JURY (Espoir Toque d'Auvergne)63130 ROYAT Terroir et influence asiatique
En cuisine, la passion de Laurent Jury pour les arts martiaux transparaît sous la forme d’une forte influence asiatique. Elle ressort dans la décoration,... En savoir plus Alain ROUSSINGUE 15800 RAULHAC Parcours tranquille
Alain Roussingue est un vrai Cantalien, originaire du Tahoul dans la vallée du Falgoux, au pied du Puy Mary. Il a fait ses études à l'Ecole hôtelière... En savoir plus Rodolphe REGNAULD 63430 PONT-DU-CHÂTEAU Le duo Bretagne -Auvergne
Auvergnate, Christelle a suivi une formation en hôtellerie, hébergement et réception. Breton, Rodolphe a appris la cuisine avec un CAP, BEP passé à... En savoir plus  Bruno GIRAL 15100 SAINT-FLOUR Faire rimer terroir et gastronomie
Bruno Giral sait faire rimer cuisine régionale et gastronomie à base de poissons et de crustacés, d'où le nom de son restaurant "Le Nautilus".... En savoir plus  Jean-Marc POURCHER 63120 SERMENTIZON « Quel est l’homme dont le cœur ne battrait rien qu’à entendre prononcer ce nom : la Toscane ! … C’est une sorte de création collective à laquelle tout concourt : le paysage, la qualité... En savoir plus Philippe BRUN 43580 ALLEYRAS A fond la cuisine
Tout a commencé par l'Ecole Hôtelière de la Chaise-Dieu. Puis Philippe brun a exercé pendant huit ans comme chef à Paris. Il a aussi touché... En savoir plus  Jean-Pierre VIDAL 43260 SAINT-JULIEN CHAPTEUIL
Du goût, de l'imagination, de la générosité
C'est la trilogie de Jean-Pierre Vidal, les trois bases solides sur lesquelles il s'appuie pour exercer son métier. Avec... En savoir plus Jérôme CAZANAVE 15300 MURAT Pas d'éprouvette pour le rugbyman
A l’école hôtelière de Tarbes, dans le Sud-Ouest, Jérôme Cazanave a décroché CAP, BEP et bac pro. Puis il... En savoir plus  Sandy CAIRE 43590 BEAUZAC Rêve de cuisine, cuisine de rêve
Sandy Caire ne serait sans doute pas ce qu’il est sans Régis Marcon ; mais tout son talent est justement d’avoir su faire du précieux bagage... En savoir plus  JOEL GOULET (Espoir Toque d'Auvergne)63920 PESCHADOIRES La carte des desserts
La cuisine de Joël Goulet joue un terroir imaginatif et très actuel. Quelques énoncés mettent simplement l’eau à la bouche. Ecoutez donc : mille feuille de tripoux... En savoir plus OLIVIER MAZUELLE (Espoir Toque d'Auvergne)03000 MOULINS Paris, Cannes et Moulins
Fort d’un BEP obtenu à Cusset, Olivier Mazuelle a pris contact avec le célèbre chef du Ritz, Guy Legay. Ce fut le début de l’époque... En savoir plus | 
