 Thierry CHELLE 63600 AMBERT Patience et gourmandise
Gigot de sept heures, vol-au-vent de cuisses de grenouilles désossées, jambon de porc au foin. Avec ces quelques plats, il est facile de comprendre la cuisine... En savoir plus  Jean-Pierre VIDAL 43260 SAINT-JULIEN CHAPTEUIL
Du goût, de l'imagination, de la générosité
C'est la trilogie de Jean-Pierre Vidal, les trois bases solides sur lesquelles il s'appuie pour exercer son métier. Avec... En savoir plus Régis et Jacques MARCON 43290 SAINT-BONNET LE FROID Les dates d'un parcours sans faute
Sur les hauteurs du petit village de Saint-Bonnet-le-Froid, le chef Régis Marcon a su créer un univers d’authentiques saveurs du terroir... En savoir plus  Valérie SAIGNIE 03140 CHARROUX Une passion, la cuisine
Sa cuisine, Valérie Saignié l’a apprise au lycée hôtelier de la Chaise Dieu. « Je voulais faire du service et de la sommellerie, mais un... En savoir plus  Julien CHAPUT 63490 SAUXILLANGES Base terroir régional
Originaire de Clermont-Ferrand, Julien Chaput a suivi un apprentissage classique à l’Ours des Roches, chez Monsieur Philippe Brossard, dans le Puy-de-Dôme. Avec un CAP et un BEP à... En savoir plus ANDRE CHATELARD (Espoir Toque d'Auvergne)43290 SAINT-BONNET LE FROID André et Viviane Chatelard sont des enfants du Velay. Une terre maternelle qu’ils connaissent en tant qu’enfants terribles et en tant que grands gourmands.
Nés respectivement à Saint Bonnet... En savoir plus Didier GIGOT 63170 PÉRIGNAT-LÈS-SARLIÈVE La cuisine, c'est un partage
Pour Didier Gigot : « La cuisine, c’est un partage, une émotion, c’est un plaisir et nous sommes des marchands de bonheur. » Il a obtenu ses CAP et... En savoir plus  Jean-Marc POURCHER 63120 SERMENTIZON Il y a parfois des nouvelles qui résonnent comme un vrai plaisir et celle-ci en fait partie : Jean-Marc Pourcher a retrouvé un lieu à sa mesure. On l’avait quitté après près de 15 années passées... En savoir plus LAURENT JURY (Espoir Toque d'Auvergne)63130 ROYAT Terroir et influence asiatique
En cuisine, la passion de Laurent Jury pour les arts martiaux transparaît sous la forme d’une forte influence asiatique. Elle ressort dans la décoration,... En savoir plus Jérôme CAZANAVE 15300 MURAT Pas d'éprouvette pour le rugbyman
A l’école hôtelière de Tarbes, dans le Sud-Ouest, Jérôme Cazanave a décroché CAP, BEP et bac pro. Puis il... En savoir plus  FRANCOIS GAGNAIRE 43000 LE PUY-EN-VELAY Tout le monde dans l’assiette
François Gagnaire s’inspire des saveurs du monde, avec l’Asie bien sûr mais pas seulement. « J’ai déjà travaillé... En savoir plus JOEL GOULET 63920 PESCHADOIRES La carte des desserts
La cuisine de Joël Goulet joue un terroir imaginatif et très actuel. Quelques énoncés mettent simplement l’eau à la bouche. Ecoutez donc : mille feuille de tripoux... En savoir plus Thierry GUYOT 43290 SAINT-BONNET LE FROID Gastronomique et bib gourmand
Thierry Guyot a choisi le gastronomique pour son restaurant. Même si ce n’était pas le plus évident à Saint-Bonnet-le-Froid, village de 220 habitants. Car ici il y... En savoir plus Philippe BRUN 43580 ALLEYRAS A fond la cuisine
Tout a commencé par l'Ecole Hôtelière de la Chaise-Dieu. Puis Philippe brun a exercé pendant huit ans comme chef à Paris. Il a aussi touché... En savoir plus  Patrick OMONT 03390 MONTMARAULT Marche, pêche et fourneaux
Pour garder la forme Patrick Omont pratique la marche. Pour le repos de l'esprit il s'adonne à la pêche et consacre... En savoir plus  Cyril TARDY (Espoir Toque d'Auvergne)43170 SAUGUES
le retour de Cyril Tardy permet de faire évoluer la table vers une cuisine de gout .
Cet homme là il est magique, sa cuisine tout en féminité sait marier le contemporain et la tradition comme... En savoir plus
 François CHALUT 63170 PÉRIGNAT-LÈS-SARLIÈVE Chalut, près du Paradis
Après un CAP passé à Brassac-les-Mines (Puy-de-Dôme), François Chalut affiche une belle liste de maisons où il a perfectionné ses... En savoir plus  OLIVIER MAZUELLE 03000 MOULINS Paris, Cannes et Moulins
Fort d’un BEP obtenu à Cusset, Olivier Mazuelle a pris contact avec le célèbre chef du Ritz, Guy Legay. Ce fut le début de l’époque... En savoir plus André PERRIER 43200 YSSINGEAUX Etre cuisinier à tout prix
Bien ancré dans son territoire, André Perrier a repris l’affaire familiale. C’était un bistrot construit en 1911 par son arrière-grand-père.... En savoir plus  Bruno GIRAL 15100 SAINT-FLOUR Faire rimer terroir et gastronomie
Bruno Giral sait faire rimer cuisine régionale et gastronomie à base de poissons et de crustacés, d'où le nom de son restaurant "Le Nautilus".... En savoir plus  Louis-Bernard PUECH 15340 CALVINET Bib gourmand en filigrane
Bien dans sa maison, Louis-Bernard Puech l'est aussi dans sa cuisine. Le chef a une passion pour la formation. Il décline une longue liste de jeunes qui ont débuté... En savoir plus  David MARTIN 03160 YGRANDE Expériences et passions
David Martin a la formation de base des grands chefs. Un CAP, avec un apprentissage à Angers dans un restaurant gastronomique, et beaucoup de concret, avec des maisons de... En savoir plus  Gilles ROUX 43220 Dunières Produits régionaux
Gilles Roux aime les produits de la région, notamment ceux qui ont la plus forte image terroir comme les lentilles vertes du Puy, le Fin Gras du Mézenc (bœuf AOC),... En savoir plus  Rodolphe REGNAULD 63430 PONT-DU-CHÂTEAU Le duo Bretagne -Auvergne
Auvergnate, Christelle a suivi une formation en hôtellerie, hébergement et réception. Breton, Rodolphe a appris la cuisine avec un CAP, BEP passé à... En savoir plus  Pierre-Yves LORGEOUX 03200 VICHY
Diététique gourmande, produits et concours
Pierre-Yves Lorgeoux, cinquième d’une famille de six enfants, aimait bien voir sa mère cuisiner, un « vrai cordon bleu », et... En savoir plus Jean-Marc VINDRIE 63560 SERVANT
Jean-Marc VINDRIE fait à la fois une cuisine classique et inventive, dans laquelle bien sûr, le poisson d'eau douce est roi. Sa cave est l'une des plus belles de FRANCE !! et enchantera tant l'amateur que le connaisseur,... En savoir plus
 JEAN FRANCOIS FAFOURNOUX 63930 AUGEROLLES Jean-François Fafournoux, bien dans sa campagne
Jean-François Fafournoux est sorti du lycée hôtelier de Chamalières en 1983 avec un BEP, dans... En savoir plus Jean-Luc SANGUILLON 03190 REUGNY
De l'Allier à l'Allier
Après l’école hôtelière d’Yzeure dans l’Allier, il s’est perfectionné à Paris chez Maxim’s, au Bristol, à la Tour... En savoir plus Pascal LECOQ 63210 CEYSSAT
Retour au pays
Pascal Lecoq a bourlingué. Pendant dix ans il a fréquenté les étoilés, les hôtels de luxe, en Angleterre, Italie, Espagne. Et finalement, il... En savoir plus Jean-Michel GOUZON 15410 SALERS Classique terroir ou tendance imagination
A la gastronomie locale, bien illustrée par la truffade maison réputée, Jean-Michel Gouzon propose d'autres plats tantôt des classiques,... En savoir plus  François JOUBERT 63610 BESSE SAINT-ANASTAISE Paris Moscou Pékin Pavin
Le parcours de François Joubert ne manque pas de sel. Après un CAP, en trois ans à l’époque, au lycée professionnel de Brassac-les-Mines... En savoir plus  Alain ROUSSINGUE 63300 THIERS Parcours tranquille
Alain Roussingue est un vrai Cantalien, originaire du Tahoul dans la vallée du Falgoux, au pied du Puy Mary. Il a fait ses études à l'Ecole hôtelière... En savoir plus Jean-Pierre PESTRE 43300 LANGEAC Jean-Pierre PESTRE ou le retour de l'enfant du pays
Après avoir exercé au "Vista Palace Hôtel" à Roquebrune-Cap-Martin (06) et à l'Hippodrome de Cagnes sur mer (06)... En savoir plus Eric BOUYSSOU 15800 Vic sur Cère Le challenge terroir et inventivité
Eric Bouyssou a pris la suite de son père André derrière les fourneaux de l’hôtel-restaurant le Bel Horizon à... En savoir plus  Eric TOURNAYRE 43000 LE PUY-EN-VELAY Produits auvergnats et cadre historique
Tout a commencé à l’Ecole hôtelière de la Chaise-Dieu (Haute-Loire), plus des expériences dans plusieurs... En savoir plus  Gilles BETTIOL 63800 COURNON-D'AUVERGNE Gilles BETTIOL cuisine avant tout pour le plaisir de ses clients, leur faire partager sa cuisine pleine d'invention et de générosité. Grâce à la précieuse aide de son épouse, la renommée... En savoir plus  Laurent GAMBART 63830 DURTOL Du Nord à l'Auvergne en passant par la Provence
A l’Ecole Hôtelière de Calais, Laurent Gambart obtient ses CAP, BEP et BAC pro. Puis il se retrouve pendant 7 ans aux côtés de Roland... En savoir plus Sandy CAIRE 43590 BEAUZAC Rêve de cuisine, cuisine de rêve
Sandy Caire ne serait sans doute pas ce qu’il est sans Régis Marcon ; mais tout son talent est justement d’avoir su faire du précieux bagage... En savoir plus | 
