Valérie SAIGNIE

LA FERME SAINT-SEBASTIEN
Chemin de Bourion
03140 CHARROUX
Tél : 04.70.56.88.83
Fax : 04.70.56.86.66
E-mail : ferme.saint.sebastien@wanadoo.fr

Toque d'Auvergne

Une passion, la cuisine
Sa cuisine, Valérie Saignié l’a apprise au lycée hôtelier de la Chaise Dieu. « Je voulais faire du service et de la sommellerie, mais un professeur a su me transmettre la passion de la cuisine. » Avec son BEP, la jeune chef passe par quelques maisons qui l’ont définitivement marquée. Il y a eu Michel Bras à Laguiole (Aveyron), la boulangerie de ses parents à Gannat (Allier), et une femme chef, Reine Sammut à Lourmarin (Vaucluse). Plus quelques stages chez des grands comme Régis Marcon, Alain Ducasse, Yves Thuriès.

Ses recettes :

• Beignets de courgette crème ciboulette.
• Brioche au fromage Gannatoise, mise au goût du jour par mon père « René »
• Cul de lapin à la sauge mis en rillettes
• Galette de pied de porc A la moutarde de Charroux
• Gratin de pomme de terre au Maringuois ou Gaperon fermier
• Le Gannatois aux noix, Gâteau au noix de mon frère « Philippe »
• Parmentier de pomme de terre écrasée, joue de bœuf son jus réduit
• Piquenchagne aux poires ou pâté aux poires
• Poulet Bourbonnais Sauce à la moutarde de Charroux, Pommes de terre écrasées aux lardons
• Rose Bud
• Sandre en croûte de Lavort, épinards minutes, jus de volaille