Jérôme CAZANAVE

LE JARROUSSET
RN 12
15300 MURAT
Tél : 04.71.20.10.69
Fax : 04.71.20.15.26
E-mail : info@restaurant-jarrousset.com
Site Internet : restaurant-le-jarrousset.com

Toque d'Auvergne

Pas d'éprouvette pour le rugbyman
A l’école hôtelière de Tarbes, dans le Sud-Ouest, Jérôme Cazanave a décroché CAP, BEP et bac pro. Puis il a suivi un beau parcours étoilé avec les plus grands de la cuisine française- En Alsace, il était au Restaurant Rureishel chez Antoine Westerman (3 étoiles); dans l'Aveyron, c'était chez Michel Bras (3 étoiles); à Lyon Paul Bocuse (3 étoiles); à Megève au  Châlet du Mont d' Arbois, et quelques autres établissements. Passionné de rugby, ce qui est sans surprise pour un natif du Sud-Ouest, le chef s’intéresse aussi à tout ce qui est cuisine moléculaire. Mais il ne songe pas se lancer dans ce créneau. « Pas question de jouer avec des éprouvettes ». Sans pour autant renoncer à personnaliser sa cuisine.

Ses recettes :

• Agneau de lait blanc du massif central et petite salade de boulgour
• Ecume de Lentilles Blondes de la PLANEZE
• Fragola
• Gentiane Fizz, sur un Sableaux Oranges Confites, Parfait Glacée à la Gentiane et petite Gelée FIZZ à l’eau de Saint-Géron.
• Jambonneau de cochon de montagne confit à la gentiane, marbré de foie gras et de lentilles blondes de la Planèze
• La Ferra du lac Léman, Poireaux de Vigne et Vinaigrette au Jus de Viandes.
• La Tubologie de Cornet de Murat et Chantilly de Fromage blanc au Caramel Vanille
• Le Farcous des Escargots de Nicole Boulet Fourcade lie au Beurre d’Herbes et d’autres Cagouille en Coquilles
• Le Janbonneau de Cochon de Montagne Confit a la Gentianne d’ici, Marbre de Foie Gras et de Lentilles Blondes de la Planeze.
• Le Marbre de Lapin de Madame Bigeon et de Foie Gras
• Le Veau « Lou Vedel Cantalou » Lave de Pieds et de Tête de Veau contenue dans une Chartreuse aux Cèpes
• Le Veau « Louvedel Cantalou » Le filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la planèze
• Les Morilles du Pays farcies et quelques Asperges
• Marbré de pintades de la ferme des tilleuls et foie gras de canards
• Sur un Sable au Cantal les Asperges des 3 Couteaux et quelques Morilles d’Ici
• Tartine Gourmande aux Cepes et Cantal Jeune juste Fondue