Thierry CHELLE

LES COPAINS
42 Boulevard Henri IV
63600 AMBERT
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Toque d'Auvergne

Patience et gourmandise

Gigot de sept heures, vol-au-vent de cuisses de grenouilles désossées, jambon de porc au foin. Avec ces quelques plats, il est facile de comprendre la cuisine de Thierry Chelle. Patience et gourmandise. Il est aussi l’ambassadeur de la fourme … d’Ambert bien sûr, proposant de nombreuses recettes pour accommoder ce fromage d’appellation d’origine contrôlée. C’est vrai que Pierre Roche, Maître cuisinier de France, originaire d’Ambert et défenseur passionné de ce fromage à pâte persillée, a été son professeur pendant deux ans.

Ses recettes :

• Bonhomme de neige Ciron-Pomme Verte et ses Scories de Sucre Glace
• Cake des Hautes Chaumes aux Myrtilles et à la Fourme d’Ambert
• Filet de Canard Col Vert au Miel et à la Fourme d’Ambert
• Flan d’asperges aux légumes de saison
• Fourme au Marc D'Auvergne
• Kiranis
• Marbré de Truite Saumonée aux Choux Verts, coulée à la Fourme d’Ambert
• Millefeuille de Légumes à la Fourme d’Ambert
• Noisettes de Jarret de Porc, Sauce Fourme d’Ambert
• Soupe crèmeuse au Cèpes du Livradois Forez
• Terrine de Canard Caramel au Porto