Jean-Pierre VIDAL

Voir son établissement  : VIDAL
Place du Marché
43260 SAINT-JULIEN CHAPTEUIL
Tél : 04.71.08.70.50
Fax : 04.71.08.40.14
E-mail : info@restaurant-vidal.com
Site Internet : www.restaurant-vidal.com

Toque d'Auvergne

Du goût, de l'imagination, de la générosité
C'est la trilogie de Jean-Pierre Vidal, les trois bases solides sur lesquelles il s'appuie pour exercer son métier. Avec les bons produits locaux, des petits producteurs des environs, il concocte une cuisine généreuse qui pousse à la gourmandise. Pour le service, il y a le sourire de Chantal.
Tout cela donne des tranches de bonheur autour de fin gras du Mézenc, de champignons, sans oublier la célèbre purée aux cèpes...

Cet ancien élève de Jean et Pierre Troigros, passionné de longues promenades dans ce site exceptionnel, aime faire rentrer les saisons et leur authenticité dans sa cuisine. Un peu comme s'il cherchait à influer sur leur cours pour n'en garder que les plus délicieux moments.

Ses recettes

• Bavaroise de Truite Fumée en Crumble d’Agrume
• Boule Croquante aux Escargots de Pays Persilles Crème d’Ail de Billom
• Carpaccio de Jarret de Bœuf « Fin gras du Mézenc » Vinaigrette de Cèpes
• Carpaccio d’Ananas au vieux Rhum, Ravioles d’Ananas aux Fraises de Pays
• Carre d’Agneau Retour du Maroc 2007
• Cornet de Chapteuil à la farine de lentille, fruits frais
• Découverte du Bœuf de Pays fin Gras du Mezenc (pot au feu aux petits légumes, croquant de queue de bœuf, rumsteack poêlé aux mousserons)
• Estouffade de Pommes de terre aux Cèpes
• Filet de Rouget Barbet en Croûte de Châtaigne
• GALETTE DE PIEDS DE PORC CROUSTILLANTE AUX ESCARGOTS DE GRAZAC
• Gratin de Fourme
• Langoustines du Guilvinec en croûte de Verveine
• Roulade de Truite du Lignon a la Châtaigne
• Tourte Ambertoise « Richard de Bas »