AIGUILLETTES DE RUMSTECK AU VIN D’AUVERGNE
Catégorie Plats
Recette proposée par :
Eric BOUYSSOU
LE BEL HORIZON
15800 Vic sur Cère
Temps de préparation : 2h30
Difficulté : 
Nombre de personnes : 6
Coût : 
Ingrédients
- 1 aiguillette de Bœuf de 1 kg 200
- 1 morceau de barde de lard gras
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 2 tomates
- 1 céleri branche
- 1bouteille de côtes d’Auvergne
- 10 cl de Porto
- 3 navets
- 4 pommes de terre
- 1 chou rave
- 1 cuillère de maïzena
- 1 cube de bouillon de volaille ou fond de volaille
RecetteBarder votre aiguillette avec les bâtonnets de lard.
Couper en brunoise (petits cubes), carottes, oignons, céleri branche.
Dans une cocotte, faire colorer à l’huile l’aiguillette sur chaque face puis mettre la brunoise de légumes et le bouquet garni.
Une fois revenu, incorporer les tomates concassées, recouvrir l’aiguillette avec le vin d’Auvergne et le Porto.
Mouiller avec du fond de volaille, laisser prendre l’ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h.
Faire cuire vos légumes (pommes de terre et chou rave) dans l’eau salée et les réserver.
Une fois la viande cuite passée la sauce à l’aide d’une passoire, rectifier l’assaisonnement et la liaison (avec la maïzena délayée dans de l’eau froide).
Servir dans un plat entouré de légumes et napper la viande avec la sauce.
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