LA FERRA DU LAC LÉMAN, POIREAUX DE VIGNE ET VINAIGRETTE AU JUS DE VIANDES.
Catégorie Plats
Recette proposée par :
Jérôme CAZANAVE
LE JARROUSSET
15300 MURAT
Temps de préparation : 45mn
Difficulté :  
Nombre de personnes : 6
Coût :  
Ingrédients
- 6 filet de ferra (140g)
- 24 poireaux de vigne
- 100g de beurre
- 1cl de sauce soja
- ½ cuillères à café de viandox
- 1 cuillère à soupe de jus de viandes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 Cuillère a soupe de vinaigre balsamique
- 1 tête de ciboulette en fleur
RecetteNettoyer les poireaux et les cuire à la vapeur. Pour la vinaigrette, mélanger tous les liquides, ajouter après cuissons le beurre du poisson, rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle faire fondre le beurre, attendre qu’il blondisse, à aucun moment le beurre doit devenir noir !!! Déposer les poissons côté peau, assaisonner, laisser cuire 5 minutes à feu très doux, retourner le poisson et dresser aussitôt comme sur la photo.
Autres recettes
Agneau de lait blanc du massif central et petite salade de boulgourFragolaGentiane Fizz, sur un Sableaux Oranges Confites, Parfait Glacée à la Gentiane et petite Gelée FIZZ à l’eau de Saint-Géron.Jambonneau de cochon de montagne confit à la gentiane, marbré de foie gras et de lentilles blondes de la PlanèzeLa Tubologie de Cornet de Murat et Chantilly de Fromage blanc au Caramel VanilleLe Janbonneau de Cochon de Montagne Confit a la Gentianne d’ici, Marbre de Foie Gras et de Lentilles Blondes de la Planeze.Le Veau « Louvedel Cantalou » Le filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la planèzeLes Morilles du Pays farcies et quelques AspergesSur un Sable au Cantal les Asperges des 3 Couteaux et quelques Morilles d’IciTartine Gourmande aux Cepes et Cantal Jeune juste Fondue |
